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- 【讃岐麺維新】最高傑作！新ブランド始動。
- 【「本場」と表示するためには規定があるんです！】１：香川県内で製造されたもの、２：手打ち、または手打ち式のもの、３：加水量が小麦粉量に対し40%以上、４：食塩が小麦粉重量に対し３％以上、５：熟成時間は２時間以上、６：ゆで時間が約１５分で十分アルファー化されてること。 以上の規格のものが「さぬきうどん」として＜本場＞＜名産＞＜特産＞＜名物＞の文字が使用できるんです！
- ■いい水・いい麦・いい心：当店のうどんは香川県こんぴらさんのお山の麓であるまんのう町のうどん工房にてさぬきうどん職人 香川正彦の目で選び抜いた国産小麦を使用し自然の塩とおいしい水で練り上げました。その生地を充分に熟成させ、おいしく食べごろになったら包丁で一本一本丁寧に切ります。その後、品質が変わらない工夫をして当店まで運んでおります。こんぴらやの麺は赤穂の自然塩を使用し丁寧に練りこみ１２時間かけて完全熟成させています。
- （賞味期限：90日／常温）
- こんぴらや認定：初代さぬきうどん職人 香川正彦が自信を持ってお届けする、その名も「讃岐麺維新」。親しい方へのちょっとしたお土産にもお気軽にご利用いただけるよう小さめのタイプからご用意いたしました。ノベルティにも最適です。
商品の説明
本場さぬきうどん こんぴらや
本場さぬきうどん こんぴらや
【国産小麦100％を使用】
国内産独特の「味と風味」に着目し、もちもちしたコシと粘りのある美味しいうどんを求め、徹底して厳選した北海道産小麦を使用しています。
【高温水和熟成と低温長時間緩和熟成】
小麦粉特有のグルテンというたんぱく質が讃岐うどん特有の弾力性ともちもち感を生みます。まず高温水和熟成にて小麦粉の内層部まで水分を均一に浸透させます。そして低温長時間緩和熟成にてゆっくりと時間をかけて熟成されたうどんの生地は風味や艶が良くなると共に、グルテンの組織が緻密に形成され仕上がりの良いうどんが出来ます。
本場さぬきうどん こんぴらや
本場さぬきうどん こんぴらや
【身体に優しい軟水を使用】
うどんの品質は小麦粉だけで決まるものではありません。料理は水が変われば味も変わります。うどんも例外ではありません。不純物を取り除いた純水を、さらにうどんに最も適した軟水を使用するからこそ〝うまいうどん〞になります。
【1本1本製麺する包丁切り製法】
包丁切りをすると、生地の断面が少しへこみ、麺の角が立ちます。この角を「コバ」と呼び、麺につゆが良く絡み、さらにソフトでコシのある食感になります。これらは大量生産用の切刃ロールでは再現できません。
【「本場さぬきうどん」と「さぬきうどん」】
両者の明確な違いは「製法」です。特に「めん体の方向が交錯するように緩慢な方法により延生地を縦からも横からも延ばす事が大切です。こんぴらやの讃岐うどんは古来より伝わる伝統の製法を忠実に守り続ける「本場 さぬきうどん」です。
本場さぬきうどん こんぴらや
本場さぬきうどん こんぴらや
本場さぬきうどん こんぴらや
本場さぬきうどん こんぴらや
本場さぬきうどん こんぴらや
本場さぬきうどん こんぴらや
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2022/4/12
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2022/4/1
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3代目”たなか”、3代目”ひろき”
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